Gastronomía para la crisis


Entrevista a la propietaria del restaurante I Monelli by Guillermo
marzo 16, 2009, 10:02 pm
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“Decidimos importar la tradición del aperitivo de Milán a Barcelona”

Argi Grau | Barcelona

Hernán y Paola, el cocinero y la responsable del restaurante I Monelli/ Fotografía:Argi Grau

Hernán y Paola, el cocinero y la responsable del restaurante I Monelli/ Fotografía:Argi Grau

Aunque hoy, jueves por la noche, es uno de los días más agitados de la semana para el restaurante I Monelli, su responsable me recibe con una gran sonrisa. Paola Manetti, una simpática italiana, responde a mis preguntas mientras prepara mojitos, saca bandejas de la cocina y atiende a los clientes. Y éstos son muchos. Los que no han llegado pronto, están de pie haciendo malabarismos con platos de comida, bebidas y abrigos. El boca a boca ha funcionado con este restaurante: todos los jueves, de 19:30 a 22:00, comida gratis.

¿Cuántos jueves lleváis así? Desde octubre.

¿Cómo se os ocurrió la idea? Bueno, es una tradición típica de mi ciudad, Milán. Y decidimos importarla a Barcelona.

¿Lo de dar comida gratis? Sí. Antes de salir de fiesta o ir al teatro, se suele quedar con los amigos para ir a beber algo, y en los bares te dan la comida gratis. Es lo que llamamos aperitivo.

¿Cuánto tiempo hace que has abierto el restaurante? El 20 de enero soplamos la primera vela.

¿Soplamos? Sí. Con Eli, la otra responsable del local. Somos dos.

¿También es de  Milán? Sí. Nos conocimos por casualidad en Formentera. Yo trabajaba para una agencia de viajes, y Eli estaba de vacaciones. Desde el principio nos llevamos bien, las dos queríamos abrir un restaurante, pero no en Milán. Coincidimos en nuestro amor por Barcelona.  Y aquí nos tienes…

Vuestra cocina diaria es italiana, pero los jueves también hay sabores argentinos. Efectivamente. Toda la semana tenemos un cocinero italiano, Leo, pero los jueves también viene a ayudarnos Hernán, que es argentino.

¿Sólo los jueves? Bueno, los días que tenemos más trabajo. Los viernes noche, los fines de semana y algunos festivos.

¿Tenéis pensado abrir otro restaurante? (Ríe) No, de momento no creo. Pero nunca se sabe, tal vez en un futuro…

Por lo que veo, la crisis no ha llamado a las puertas del I Monelli. ¿Crisis? ¿Qué es eso? ¡Aquí no paramos de trabajar!

Cada vez hay más gente pidiendo en la barra, así que dejo a su responsable tranquila. Mientras, como unas deliciosas albóndigas acompañadas de una suculenta pasta y carne criolla bañadas en un buen mojito. Viva la vita!

00000000000000000google3Encontrar el restaurante en el mapa

Restaurante: I Monelli
Dirección: Torrent de l’Olla, 99
Barrio: Gracia
Teléfono: 648780271



Entrevista by Guillermo
marzo 9, 2009, 9:59 am
Filed under: Entrevistas

ENTREVISTA: ANTONIO BETORZ, Propietario del Bar Tomás

“Si te promocionas bien no hay crisis que valga”

Antonio Betorz es dueño de uno de los bares con más solera de Barcelona, el Tomás. A lo largo de tres generaciones, este local en la calle mayor de Sarriá se ha mantenido prácticamente inalterado. La misma decoración, la misma carta de tapas y, lo más importante, el mismo éxito.

Parece que no dan abasto, en la calle hay cola para entrar en el bar…

Sí, en fin de semana es habitual. No hay ni una mesa vacía.

Entonces, ¿No están notando la crisis?

¿Aquí? casi nada. Más o menos viene la misma gente que antes. Igual echamos de menos a alguno… pero ya ves, trabajo no falta.

¿Cuál es el truco?

Que nos conoce todo el mundo. Si te promocionas bien no hay crisis que valga. Además, la comida que servimos es

Dos raciones de "bravas" recién servidas

Dos raciones de "bravas" recién servidas. / G.Ximenis

buena, eso es básico para que los clientes sigan viniendo.

Así que en el Bar Tomás no ha cambiado nada…

Nada, nada… Seguimos sirviendo lo mismo de siempre, y al mismo precio.

¿Y los clientes siguen pidiendo lo mismo?

Sí. Hombre, puede ser que ahora en lugar cuatro o cinco tapas se tomen alguna menos… Pero al final del día ni lo notamos.

Dicen que sirven ustedes las mejores “bravas” de Barcelona…

Tenemos esa fama desde hace 20 años. Se extendió gracias al boca a boca; luego nos incluyeron en muchas guías gastronómicas, de viajes… Nos ha venido muy bien.

¿Dónde aparece el Bar Tomás?

Sobretodo en guías americanas. Salimos en Lonely Planet y otras también importantes. El año pasado el Wall Street

Jordi, uno de los camareros del Bar Tomás

Jordi, uno de los camareros del Bar Tomás. / G.Ximenis

Journal publicó un reportaje sobre nosotros. Ha venido mucha gente después de leerlo.

Así que gran parte de su clientela deben de ser turistas…

Sí… El grueso de nuestros clientes no son del barrio, aunque algunos vienen. Sobre todo es gente de otras zonas de Barcelona, y sí, muchos turistas.

Pero Sarriá no es un lugar demasiado turístico…

No, pero vienen expresamente al bar. En su guía pone que este es uno de los mejores sitios de la ciudad. Y todos salen contentos.

Además les debe de parecer barato…

¡Claro! Aquí por tres euros tienen una ración. Imagínate lo que les cuesta en Paseo de Gracia, o en el puerto. Por eso vienen tanto.

¿Le puedo sacar una foto para ilustrar la entrevista?

No, no… No me gusta salir en las fotos. No les dejé sacarme una ni a los del Wall Street Journal.

Entrevista: Guillermo Ximenis

Más información sobre la restauración en Barcelona:

Última encuesta sobre la actividad del sector de la restauración (Ajuntament de Barcelona)
Restauració Avui (Revista del Gremi de Restauació de Barcelona)
Barcelona: alimentació, cuina i gastronomia (Turisme de Barcelona)

00000000000000000google1 Plano de situación del Bar Tomás

Restaurante: Bar Tomás
Dirección: c/ Major de Sarrià, 49
Barrio: Sarrià, Barcelona
Teléfono: 932031077